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闻香识精酿

2018/06/13

      

     酒花香和麦芽香无疑是啤酒感官指标中非常重要的风味指标,它们决定着啤酒的风味质量。从啤酒风味上讲,优质啤酒往往带有明显的酒花香或麦芽香。酒花香气清新,麦芽香气宜人,它们均能使啤酒消费者饮用啤酒后产生再次饮用的欲望。飞碟精酿更是美味之王,每一款风味啤酒都带着独特的香味,演奏出梦幻的“香氛乐章”。


       飞碟精酿白啤//五种麦芽三种啤酒花交织出大自然的麦香与酒香!

       飞碟精酿红啤//精选红曲米金桂花&顶级荞麦精心酿造带着金桂花的芬芳和红曲米的苦香!

       飞碟精酿黑啤//黑麦芽和焦香麦芽带来的健康味道麦芽香味混合啤酒花的芬芳!


       如何生产带有酒花香或麦芽香的啤酒是啤酒科技工作者的终身研究研究课题。近几年我们将“风味圈理论”与啤酒中风味物质的性质和风味特点结合起来进行了一些研究。现就一些简单内容及啤酒的酒花香和麦芽香的性质作一简单叙述。实际上在同一瓶啤酒中是不能同时表现出既有酒花香又有麦芽香的,当我们消费一些优质啤酒时,或有明显的酒花香,或有麦芽香,比如飞碟精酿白啤就是如此一般淡色啤酒多具有酒花香。这种现象用风味圈理论可作出解释。构成啤酒麦芽香或酒花香的成分并非单一。一些毗嗓类、毗咯类和唾哩类挥发性的物质,构成了啤酒的麦芽香。而构成啤酒酒花香的物质成分则更为复杂,仅酒花油中现已检出了2(X)多种成分,而酒花油中的很多成分在啤酒酿造过程中极易氧化或发生其它反应生成其它物质。在这些复杂的成分中,每种物质都有其风味,它们在啤酒这个风味体系中都有其贡献。


    日本研究人员实验发现,啤酒的香味有使人精神放松的效果,闻到酒香后,大脑出现阿尔法波的数据证明人的舒适放松程度会随之提高。 据《朝日新闻》近日报道,研究人员以33名大学生和该公司职员为对象,让他们闭上眼睛,闻2分钟在市场上销售的两种啤酒,这两种啤酒的主要香味成分酯的浓度有区别。研究人员观察研究对象大脑阿尔法波的频率,阿尔法波是大脑放松时发出的一种波,研究人员根据波频推算受试人员的舒适放松程度。结果发现,闻酯浓度高的啤酒时,研究对象舒适放松程度是闻低酯浓度啤酒的1.2倍。让闻麦芽制成的香味浓郁的黑啤时,他们的舒适放松程度较高,让我们一起闻香识啤酒,飞碟精酿匠心出品,美味香氛二合一哦!


      


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